Cupcakes de chocolate (sin huevo y sin lactosa)

Ingredientes:

1. 180ml de puré de manzana
2. 60ml de aceite
3. 150g de azúcar morena
4. 1 cucharada de sirope de agave
5. 170g de harina 
6. 1'5 cucharaditas de levadura tipo Royal
7. 80ml de leche de soja
8. 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar

Preparacion:

1. Precalentamos el horno a 180º (160º si es con ventilador) y preparamos la bandeja para cupcakes con sus cápsulas.
2. En un bol batimos aceite, puré de manzana, sirope de agave y azúcar hasta que la mezcla esté homogénea.
3. Incorporamos la harina, tamizada con la levadura y el cacao.
4. A medida que mezclamos, vamos incorporando la leche de soja.
5. Cuando la mezcla sea homogénea, la repartimos entre las cápsulas sin llenar más de 2/3 (yo normalmente lleno 1/2).
6. Horneamos 20 minutos o hasta que un palillo salga limpio.
7. Dejamos enfriar 5 minutos en el molde y después trasladamos a una rejilla.

Para la crema necesitamos:

• 250g de "mantequilla" de soja (yo uso Bio Soja de Landkrone)
• 250g de icing sugar (azúcar glacé en su defecto)
• 5 cucharadas de cacao en polvo
• 1 cucharada de sirope de agave
• Tamizamos el icing sugar con el cacao. Lo colocamos con el resto de ingredientes en un bol. Batimos a máxima velocidad con las varillas, hasta que la mezcla esté sedosa.

Decoramos usando una boquilla de estrella